В гърнето с месо се слага само бяло вино
ПИК с нов канал в Телеграм
Последвайте ни в Google News Showcase
“Много пъти се опитвам да сготвя нещо лошо, но не мога”. Така се шегува музикантът Симеон Щерев, известен още с прякора си Банана. Флейтистът от световна класа винаги намира време и да готви въпреки ангажимените си по целия свят. “Някой път готвя по необходимост, друг път с удоволствие. Обичам постни манджи, но и такива с месо - с пиле, с риба. Не съм като онова закръглено момченце по телевизията, което чете, това което говори и всеки момент ще се пореже или ще излее соса върху някой котлон”, смее се джазменът. И обяснява “той е много добър шоумен, обаче не може един кулинар да знае 3000 рецепти. Истинският знае 10-15 до 20, но ги прави майсторски”. Симеон прави най-вече постни манджи, но не изоставя и местните специалитети. “Готвя миш-маш, суфлета, от тиквички, от аспержи., от спанак” И веднага дава една проста, но вкусна рецепта. Спанакът или копривата се нарязват на ситно и се бланшират. После се разбъркват със сирене. “Това са елементарни неща, но са много вкусни”, категоричен е той. За месото също има един универсален и невероятно приятен за сетивата начин на приготвяне. Това е в гърне. “Не е работа само да седнеш и да го направиш. Трябва и да е вкусно, както и да се направи като хората. Някои наливат в гърнето червено вино. Ама не се прави така... Слага се бяло!”, сигурен е в рецептата си Симеон. Обожава да приготвя и шкембе под формата на чорба или супа. Сервира го и запечено на фурна. “Правя го в йена, с подготовка, отгоре с кашкавал и домати. Става страхотно ядене”, облизва се музикантът. Хитрините в кухнята научил от майка си. “Тя беше домакиня. Когато започнеше да готви, можеше да прави това цяла сутрин. Всичко се правеше бавно и спокойно”, спомня си Симеон. След това започва да се учи от всеки свой приятел или познат. И веднага дава пример. “От приятели от Созопол се научих да правя риба” И е готов винаги да даде съвет. “Прието, че рибата се пече цяла и когато ти я сервират, трябва да я сложиш на коремчето й и да я смачкаш с вилицата през гърба. Но така тя става на трици”, ядосва се джазменът. “А хората от Созопол ме научиха просто да я нарежа на кръгчета, и отгоре да сложа каквото трябва. Освен това дори и естетично изглежда по-добре”. Симеон не пропуска и една от най-популярните риби през лятото - цацата. “Кой яде цаца? Та това не е риба”, потресен е Щерев. И това не е първото от поредицата негови кулинарни разочарования. “По същия начин е прието да се харесва и мусака с два пръста заливка отгоре. Аз също приготвям такава, но не я правя със заливка. Правя я от тиквички и патладжани. Каймата за нея е хубаво да е телешка, но може и да е смес. Не слагайте готова, защото е много тлъста”, обяснява той и веднага дава рецептата. “Запържвам тиквичките и патладжаните, които предварително се нарязани на колелца. Трябва да са по-дебели. След като ги извадя от тигана, ги подсушавам от мазнината върху хартия. Подреждам на дъното на тавата един ред тиквички. Отгоре се слага един ред кайма, а отгоре патладжани. пак кайма и накрая тиквички. Добавят се и малки парчета домати. В каймата също се слагат домати, нарязани на ситно. Отгоре се нареждат домати, но без заливка. Запича се”. Симеон Щерев признава, че не е противник на мазното. “Обожавам хубава замразена сланина. Да си я нарежеш на тънко и да я сложиш на препечена филийка... Невероятно е”. Той непрекъснато се опитва да усъвършенства рецептите си. “Някои си мислят, че това се получава като се добави още нещо. Напротив. Последното нещо, което направих още по-вкусно е моето шкембе по флорентински. И подобрих рецептата като махнах един от продуктите - отстраних морковите”, споделя флейтистът. Като на всеки истински кулинар, и на Симеон Щерев нищо вкусно не му е чуждо. “Обичам да правя много специалитети от италианската кухня. Майка ми правеше много хубава юфка. Затова често я молех да прави кори за лазаня - по -дебели. А тя ги правеше майсторски - с много мляко и масло. Но сега няма кой да ми ги прави и се налага да си купувам кори за лазаня”, с тъга признава той. “Най-хубавата е средиземноморската кухня” обобщава Симеон. “Паелята е невероятна. Италианската пица е ненадмината и се прави с много тънък пласт тесто. А не като нашите тук - с два пръста хляб. Затова правя и пица вкъщи. Жена ми прави тестото, а дъщеря ми и аз подреждаме нещата отгоре. А това е много деликатен и важен момент - как ще се подредят и колко ще се сложат.”, обяснява специалистът в кулинарната област.
