Проф. Донка Байкова е най-известният български специалист по диететика
Експерт е по храните и хранителните добавки
Преподава в софийския Медицински университет и има над 200 научни труда
Интервю на Мира Радева
Има ли случаи на умрели от преяждане, проф. Байкова?
- Много! Мой близък на 50 години по Коледа разви панкреатит – възпаление на най-голямата храносмилателна жлеза в човешкото тяло. И почина едва ли не в ръцете ми. Заради свръх комбинация от храни и напитки.Изключително внимателни трябва да бъдем на празниците, когато по стара традиция българинът приготвя вкусни гозби, нерядко доста мазни. Особено по-възрастните хора, при които рискът от чревни инфекции е голям.
Празничната трапеза наистина е пълна с вкусотии. Какво да хапваме и какво не от тях, за да не пострада стомахът ни?
- Ще хапваме от всичко, но по малко. Всеки от нас трябва да притежава култура на храненето, т.е да е информиран за продуктите, които консумира и какво се случва с тях в стомаха му. Ако за кратък период от време – колкото продължава една празнична вечеря, в стомаха и в червата попаднат различни храни –всяка със специфичен химичен състав, за обработката им се отделят различни ензими. И когато храносмилателните жлези, които се намират по лигавицата на стомашно-чревния тракт бъдат поставени в режим на свръхобработка, рискът от проблеми е огромен.
Какво може да ни се случи?
- Ами остри възпалителни процеси, като гастрит, ентероколит, панкреатит и възпаление на жлъчкатата... Както виждате може да се стигне и до смърт.
Добре, ще внимваме с количеството на ястията. Но това едва ли ни пази от всички споменати злини?
- Затова първо подготвяме храносмилателната ни система със зеленчукова салата. Едва след 15-20 минути, когато червата ни вече са се раздвижили, посягаме към предястието. То може да е луканка, кашкавал, но си позволяваме само по 1-2 тънко нарязани парченца. Внимавайте! Чакат ни и други гозби и не бива да препълваме стомаха си. Когато мине половин час, похапваме пържола или парченце от пуйката. Но не повече от 120 грама!
Полезно ли е киселото зеле?
- То не ни пречи, но не бива да е много солено. Затова препоръчвам преди готвене на киселото зеле, поне 2 часа то да се изкисне във вода. Колкото до туршиите – те също добре раздвижват червата.
Може би разделното хранене ще е от полза?
- Всеки интелигентен човек знае това. Затова аз препоръчвам споменатите интервали между ястията. Така храната успява да се подреди на нива.
Кой е най-големият ни враг на Новогодишната трапеза?
- Един здрав човек с нормална храносмилателна система би трябвало да обработи без проблеми всички храни и напитки. Но когато разнообразието е много голямо и не спазваме собствените си количествени дози, естествено ще пренатоварим стомаха и червата. Но и жлъчката, която отговаря за смилането на мазнините.
А горкият ни черен дроб?
- Той пък е биохимичната лаборатори и трябва да преработи всички хранителни вещества, получени по кръвен път от червата. Нека да го пазим, особено от мазнините и алкохола.
От значение ли е какво питие ще изберем?
- Само в България традицията е да започваме празненствата с твърда напитка, най-често ракия. Това крие голям риск от бързо напиване. Така че не забравяйте салатата – тя трабва да е приготвена с повече олио или маслинов зехтин. Защото растителните масла разтварят алкохола. Още: важни са мезетата. Сиренето и кашкавалът например които съдържат белтъци, забавят всмукването на алкохола в кръвта. Е, може и да започнем с ракийката – но допустимата доза за жените е не повече от 50 г, а за мъжете - до 100 г.
Защо някои хора се напиват по-лесно, а други издържат на повече алкохол?
- Всеки човек има лична поносимост към алкохола. Доказано е, че по наследство се предават възможностите на организма да го преработва, т.нар алкохолна дехидрогенеза. Да не пострадаме от препиване и преяждане зависи и от домакинята. Тя трябва не само да сервира, но и на време да отсервира. Защото човек, колкото и да е ял, продължава да гледа мезетата и ястията на масата, продължава да е гладен със зрителния си анализатор – апетитът му непрекъснато расте. И е полезно чиниите с недоизядени мезета и други гозби да се вдигат от масата, за да не дразнят очите ни. Тези храни няма да се изхвърлят – могат да се консумират и на следващия ден.
Преди голямото плюскане някои пият хапчета, за да подпомогнат храносмилането си?
- Не разчитйте на хапчетата, а само на волята си! Но все пак – преди голямото ядене може да се глътне някой ензимен препарат. В аптеките предлагат богят избор от тях.
Баклавата – да я прескочим ли?
- Да. Захарта непременно ще активира газообразуването в червата. По-добре хапнете само една петифура с големината на шоколадов бонбон.
В случай, че изпуснем контрола по празниците и прекалим с гозбите, как да се спасим от неприятности?
- На другия ден обикновено всеки се оплаква: „Чувствам се зле, мразя се! Защо ми трябваше да ям и пия като невидял?”. Затова препоръчвам без да се губи време да се мине към т.нар. детоксикация или иначе казано разтоварване на организма. Сутринта си направете коктейл от соса на един лимон, пчелен мед и 1 супена лъжица маслинов зехтин. За да дренираме с него всички жлъчно-чернодробни каналчета и да активираме движението на червата. Трябва да пием и много течности – поне 2,5 литра за един ден. Най-добре е билкови чайове. Полезна ще бъде и една хубава зеленчукова супа. Армеевата чорба също е добра, но пък е много солена и може да ни качи кръвното налягане. Тя не се препоръчва на възрастни хора, които обикновено са хипертоници.
