ПИК с нов канал в Телеграм
Последвайте ни в Google News Showcase
40 години след запомнящата се сцена от филма “Момчето си отива“ бозата не това, което беше. Едва ли много от нас си дават сметка, че в баничарниците и сладкарниците вече не се продава боза, а нещо, което лъже вкусовите ни рецептори, че пием това, което едно време беше бозата.
“Между класическата боза и това общото е много малко. Просто оригиналната боза е биотехнологичен продукт. Тя ферментира, за да стигне този вкус. Когато имаме подсладители, няма ферментация“, обясни Сергей Иванов - експерт по безопасност на храните. Казано по-директно - вкусът на бозата днес се постига по химичен път, вместо с ферментация за натурална захар и просо. Химическите вещества успешно заблуждават вкусовите ни рецептори, че пием натурална ферментирала напитка.
Днес натурална в бозата е само пшеницата, а процесът на производство няма нищо общо с бозаджийството. “Истинска боза има, но е много малко и преобладава тази с подсладителите“, коментира Атанас Дробенов, който е главен експерт от Агенцията по безопасност на храните. Иванов посочи, че в един тип напитка има четири вида изкуствени подсладители. Към химическите съединения, които заменят вкуса на ферментирала ръж и натурална захар, производителите често използват и антибиотик като стабилизатор, който позволява бозата да не се разваля.
Така добрата стара боза от шест стотинки вече е боза от 4-5 химикала. Химията е толкова напреднала, че ако не прочетем етикета, никога няма да разберем, че това не е боза. Затова производителите масово са се ориентирали към смесването на химически съединения вместо към традиционното бозаджийство. “Това, което е без ферментация, е много по-лесно, много по-компромисно като оборудване, защото при ферментацията трябва да се чака. Трябва да се поддържа закваска. Съвременната боза е бърз и лесен за правене продукт, в който се прави компромис с качеството“, обобщи експертът по безопасност на храните. Забранени или силно отричани добавки Някои от добавките, които се забъркват, за да се получи съвременната боза са забранени или силно отричани в различни места по света.
Независими изследвания разкриват шокиращи странични ефекти след консумацията на веществата, съставящи химическата напитка, която се продава като боза. Първата добавка е Ацесулфам. Подсладителят е многократно по-евтин от натуралната захар. Съдържа метилов етер, който влошава работата на сърдечно - съдовата система, и аспарогенова киселина - тя оказва възбуждащо действие върху нервната система и с времето може да доведе до пристрастяване. Продуктите, в които се съдържа ацесулфам, не се препоръчват на деца, бременни и кърмещи жени. Безопасна доза за добавката с код Е 950 е не повече от 1 г на ден.
Втората добавка, която помага на производителите да ни заблудят, че пием истинска боза, е Аспартам. Европейският код на добавката е Е951. Аспартамът е известен още като Нутра Суйт. В бозата от произволни софийски баничарници има и Цикламат. Веществото с код Е 952. Той носи характерния леко резлив вкус, сякаш е ферментирала. - Цикламатът е, забранен в САЩ и Великобритания, но е позволен за употреба в ЕС. Лабораторни изследвания върху мишки доказват, че цикламатът е канцерогенен и причинява рак на пикочния мехур, отразява се пагубно върху плодовитостта и причинява генни изменения. Производителите обаче бранят цикламата с тезата, че хората не са мишки и вредата на препарата настъпва само при консумация на големи количества.
