Известен готвач: За да бъде крехко, агнешкото трябва да се пече по-дълго и на слаб огън
ПИК с нов канал в Телеграм
Последвайте ни в Google News Showcase
За да бъде крехко, агнешкото трябва да се пече по-дълго време и в никакъв случай на висока температура. Това каза в интервю за „Фокус” готвачът Тони Иванов и добави, че няма особена разлика в приготвянето на агнешкото, което се приготвя за Великден и агнешкото по гергьовски.
До Освобождението много от начините на приготвяне на агне на целия Балкански полуостров са били до голяма степен уеднаквени по обясними причини. Именно затова при агнешкото, което се приготвя за Великден и агнешкото по Гергьовски, което се приготвя след около месец няма особена разлика при приготвянето, посочи Иванов.
„Моят съвет към всички, които приготвят агнешко е да обтрият с олио хубаво месото с голи ръце. С червен пипер, черен пипер и малко брашно,да налеят вода в тавичката, да поставят мазнина, олио и да покрият съда. Тази характерната червенина се постига по време на задушаването от червения пипер. Така месото става по-крехко”, обясни той. По думите му е добре месото да се задушава в покрит с алуминиево фолио съд.
„Знаете в миналото това се е правило в такива съдове, които са били запечатвани с тесто. Сега обаче в последните години много по-практично е у дома да покрием с алуминиево фолио”, поясни той.
„Между три и половина и четири часа са абсолютно достатъчни. Разбира се кога агнешкото е готово, като дръпнем костта и тя се отделя от месото. Това е моят съвет 3 часа и половина, 4, на умерена температура 185-200 градуса приблизително. В покрит съд задължително, за да не позволим на водното съдържание в месото да се изпари и то да изсъхне”, обясни готвачът. Иванов обясни, че има лоши практики, когато месото се запечатва в много силна фурна и се изпича на 260-280 градуса, но по думите му месото се изсушава по този начин.
